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发布时间:2023-11-20浏览次数:710

  中新网上海9月14日电(李秋莹 杨海燕)中秋佳节临近,近期,不少沪上知名老字号又开启了排队模式。近日,记者走访发现,今年的老字号在创新上依旧是下足了功夫,“卷”出了新花样。

  与老字号争先“卷”起来相对应的,是今年月饼市场的火爆,此前,中国焙烤食品糖制品工业协会发布的《2023年中秋月饼行业趋势》显示,今年整体产量、销售额同比将有5%左右的增长。

  南京东路不仅仅是游客心中的上海滩“顶流”,在鲜肉月饼界,它同样占有一席之地,每逢中秋时节,不少位于南京东路的老字号门前都会排起长队,新雅就是其中一家,“今年我们推出现烤月饼新口味有桂花酒酿、叉烧和麻辣牛肉三种馅料,消费者们也都很感兴趣”,新雅行政总厨黄任康介绍,“尤其是叉烧月饼,和传统的鲜肉月饼不同,叉烧馅料需要选用肉嫩多汁、适合做叉烧的五花梅肉,以秘制工艺先行腌制烹烤,再入馅,这样做出的现烤叉烧月饼馅微甜、饼皮干香酥脆,裹挟着浓厚汤汁,一口就很满足。”

  记者在现场发现,不少消费者会在购买鲜肉月饼的同时再搭配几只新品回家“尝尝鲜”,“我买了两只桂花酒酿口味,尝尝味道。”一位女士表示。

  同在南京东路的老字号泰康食品今年则推出了佛跳墙鲜肉、羊肚菌鲜肉月饼口味供消费者尝鲜。另一家老字号德兴馆,今年首次与广东老字号“广合腐乳”携手合作,共创了一款新潮口味——南乳鲜肉月饼。南乳鲜肉月饼,顾名思义就是在鲜肉月饼的配方中添加了南乳,上海人喜欢将其与猪肉搭配烹调成南乳肉。以浓厚丝滑著称的腐乳被西方食客誉为“东方奶酪”,“广合腐乳酿造技艺”更入选了广东省第四批省级非物质文化遗产名录。

  “我们的鲜肉月饼制作工艺使用的是传统大包酥、开酥的制作方法,这个是中式酥皮点心的经典制作方式。”据上海德兴馆非遗传承人张坚介绍,南乳鲜肉月饼沿用的是他们店里的传统鲜肉月饼配方,不同的是在猪肉馅芯里加入了一定比例的广合红方腐乳,浸润了腐乳色泽后的馅芯在烘烤后会呈现出淡淡的玫瑰粉色,透着汤汁看起来十分有食欲,吃起来也鲜香多汁,带有一股浓郁的腐乳发酵香。

  “消费者对月饼新品的接受度较高,很多消费者愿意尝试独特新奇口味月饼,不过在青睐新品的同时,‘旧味’依然是销售主流。”大润发工作人员表示。

  光明邨门前的队伍印证了这一说法,13日下午,记者在现场看到,尽管下着小雨,长长的队伍,从店门口一直延伸到街尾,“这里是排鲜肉月饼的,有时间你就排,队伍尾巴在后面,没时间你就不要买了。”队伍中,一位阿姨正在热心的解答为路过的游客解答疑问。

  值得一提的是,为了让更多市民游客在家也能品尝,不少老字号推出了冷冻装鲜肉月饼,消费者在家就能享受现烤美味,例如,光明邨鲜肉月饼生坯保持了与线下门店一样的原料和工艺,每只克数也和线下门店产品一致,可以高度还原门店现制现售月饼的口味。邵万生、泰康、真老大房等老字号也纷纷带来月饼生坯。德兴馆更是精心策划了冷冻装南乳鲜肉月饼的包装袋,以两家老字号的创始人形象为灵感设计了两位“代言人”:阿兴和方先生,更生动地介绍这只创新月饼背后的历史文化,以及顾客如何在家里用烤箱、空气炸锅轻松复刻。(完) 【编辑:刘欢】

  中新网衢州9月14日电 (张斌 夏天谷)“这是我们为杭州亚运会设计制造的竹韵茶叶罐,刻有杭州第19届亚运会会徽,造型也结合了我们本地饭甄山的山景。”日前,在浙江省衢州市龙游县溪口老街,龙游新联会理事、“一盒故乡”创始人姜鹏拿着竹韵茶叶罐介绍说。

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姜鹏团队设计的亚运会伴手礼——竹韵茶叶罐。姜鹏供图

  这款茶叶罐由楠竹制成,可以保存茶叶令其不受潮,制作工艺依托于当地民间的老手艺——小小茶叶罐,折射民间工艺品在乡村振兴背景下焕发的生机。

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  龙游是“中国竹子之乡”。走进当地溪口老街“一盒故乡”乡愁馆可以看到,竹编巨龙、水壶、足球、竹蜻蜓等用竹、木制成的工艺品种类繁多,成为游客喜爱的旅游纪念品。

  时间回到2018年,姜鹏从杭州回到家乡溪口,创办了“一盒故乡”品牌,旨在利用既符合当下审美又传承传统技艺的竹产品发掘“乡愁经济”。这一过程中,他专门邀请专业院校老师和设计师们共同开发竹产品,另一方面也不断探寻老手艺人,带动周边的工匠、村民一同参与竹产品的制作和开发。

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  比如,对于老式竹木产品,姜鹏和团队重新设计并进行文创化开发。他们所设计改造的“小木马”摘得“国家旅游商品大赛”铜奖,随后推出的“小竹马”也成为当地的网红产品。

  “龙游有着40多万亩的竹海,竹林资源丰富,溪口也有很多的老手艺人,我们也想通过这样的一种设计,借助杭州亚运会的契机,把龙游的竹文化传播出去。”姜鹏说。

  据介绍,目前其团队通过“大师带导师,导师带工匠,工匠带农民”的传帮带模式,以“前店后坊”的方式生产、售卖竹编制品,共开发了2600款竹产品。2022年,其团队通过直播等方式销售竹制品,实现销售额逾1500万元,参与村民户均年增收近1.8万元。

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溪口老街“一盒故乡”乡愁馆。龙游县委宣传部 供图

  “一盒故乡”带动的不仅仅是竹编手艺人的生活变化,全新的模式和观念也深刻影响了这里不少的老商户,他们也开始跟着在此创业的年轻人接触新潮流。黄姐发糕、祖传豆腐丸、老街油条……一家家老店面都开始玩起直播,老街里的龙游味道也随着“一盒故乡”飞向了全国。

  “不仅是为了‘一盒故乡’,更为了乡村的发展。”姜鹏说,未来一段时间,其团队会更加注重这些非遗产品的开发与销售,希望这些传统手工艺品能顺应时代的潮流走出去、流传下去,带动更多居民增收。(完)

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